普洱生茶的涩味与存储环境温度关系揭秘(生普为什么会涩)

　
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首先，涩味与茶叶内含物质密切相关。茶叶内多酚类物质较为丰富，尤其是儿茶素。儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素占比较高。这些物质后期的存储环境（温度）以及冲泡时的水温、闷泡时间等因素，都会影响茶

叶中儿茶素的含量和涩味的产生。

普洱生茶在制作过程中保留了较多茶叶中的多酚类、糖类、氨基酸类和酶等活性物质，为茶叶的自然转化提供了丰富的物质基础。茶叶中的多酚类以儿茶素为主，儿茶素又分为单体儿茶素和酯型儿茶素。其中酯型儿茶素占比较高。

涩味产生的原理与儿茶素与唾液中的蛋白质缔合后产生沉淀或聚集体而引起口腔内壁、舌面收敛的感觉有关。不同生长环境中的茶树上鲜叶的儿茶素存在差异，且在制作过程中不同的制茶工艺也会导致茶叶中这类物质的含量存在差异。存储环境的温度对涩味物质含量有较大影响。在常温和37℃的存储环境中，茶多酚总量增加，后期趋于下降，儿茶素尤其是酯型儿茶素开始氧化成其他物质如茶黄素、茶红素、茶褐素，这些物质的含量增加，涩味就会产生。

需要注意的是，涩味并非作用于味蕾而产生的味道，而是由于茶汤中儿茶素刺激到触觉的神经末梢产生的一种感觉。茶叶中的儿茶素随着时间不断增加而逐渐氧化成其他物质，但需要较长的时间。长时间的氧化过程，茶叶中的儿茶素总量不断增加，自然转化过程中产生的涩味也会变重。

每个人的涩味敏感度不同，存储五年的生茶，茶叶中儿茶素的含量占一大半，自然会出现涩味。涩味能否较快化去，还需要考虑冲泡时的水温、出汤快慢等因素。同时，存储几年的生普，茶叶内物质还处于不太稳定的阶段，冲泡时需要循序渐进，避免重闷。

总之，普洱生茶的涩味与茶叶内含物质、存储环境温度、冲泡时的水温和闷泡时间等因素密切相关。我们需要了解这些因素，正确冲泡普洱生茶，才能品尝到茶叶的美好滋味。